- Transfettsäuren haben eine verheerende Wirkung auf Ihre Gesundheit; bisher erhobene Daten zeigen, dass sie den programmierten Zelltod beschleunigen, von dem die Wissenschaftler bereits wissen, dass er zu chronischen Krankheiten beiträgt.
- Transfette erhöhen Entzündungen, die zu Insulinresistenz, Diabetes und Herzkrankheiten führen; Transfette werden in verarbeiteten Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit gefunden.
- Transfette werden auch mit kognitivem Verfall und der Alzheimer-Krankheit verbunden;
- Sie können Ihre Gesundheit schützen, indem Sie selbst zubereitete Vollwertkost essen, verarbeitete Lebensmittel vermeiden, intermittierendes Fasten bei sich integrieren und eine ketogene Diät einhalten, um die Gesundheit der Mitochondrien zu unterstützen.
Die Geschichte der Transfette reicht bis ins Jahr 1903 zurück, als Wilhelm Normann ein Patent anmeldete und auch erhielt, nachdem er entdeckt hatte, wie man flüssiges Öl durch Hydrierung dicker und fester macht1.
Diese Fette hatten eine längere Haltbarkeit und waren billiger herzustellen. Im Jahre 1911 führte Procter & Gamble das Crisco ein, ein pflanzliches Backfett, das als „wirtschaftliche Alternative zu tierischen Fetten und Butter“ beworben wurde.
Während des Zweiten Weltkriegs, als die Regierung Butter rationieren musste, führte dies zu einem Anstieg der Popularität von Margarine, einem Transfettsäureprodukt. Der Prozess der partiellen Hydrierung zur Herstellung von Transfetten beinhaltet die Addition eines einzelnen Wasserstoffmoleküls auf der gegenüberliegenden Seite der Kohlenstoffbindung im Fettmolekül. Diese eine kleine Änderung ist verantwortlich für die unterschiedliche Art und Weise, wie das Fett verstoffwechselt wird, und damit auch für die Zunahme der Gefahr für Ihre Gesundheit2.
Im natürlichen Zustand liegen ungesättigte Fettsäuren normalerweise in der „cis“-Konfiguration vor, was darauf hinweist, dass sich die Wasserstoffmoleküle auf der gleichen Seite befinden.
Gesundheitliche Veränderungen im Zusammenhang mit Transfettsäuren
Es gibt Hinweise darauf, dass dieser kleine Unterschied die Transfette mit Entzündungen im Körper in Verbindung bringt, was zu einem höheren Potenzial für Insulinresistenz, Diabetes und Herzerkrankungen führt3.
Laut Harvard Health Publishing „pro 2% Kalorien aus Transfetten, die täglich konsumiert werden, steigt das Risiko für Herzerkrankungen um 23%.“
Zusätzlich zu diesen Gesundheitsproblemen untersuchen Wissenschaftler auch die Beziehung zwischen Transfetten und der Präeklampsie4, Brustkrebs5, Erkrankungen des Nervensystems6 und Gedächtnisstörungen bei Nachkommen, wenn Transfette während der Trächtigkeit oder Laktation an Tiere verfüttert wurden7.
Transfette können in verarbeiteten Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit enthalten sein.
Um zu wissen, ob sie vorhanden sind, müssen Sie die Zutaten lesen und nicht nur den oberen Rand des Nährwertetiketts.
Laut der Food and Drug Administration (FDA) dürfen Hersteller ein Produkt mit „Null Transfetten“ bewerben oder kennzeichnen, wenn es weniger als 0,5g pro Portion enthält.
Die FDA-Regeln für die Einhaltung von Nährwertkennzeichnungen lauten8: „Der Transfettgehalt muss in Gramm pro Portion auf die nächsten 0,5-Gramm-Schritte unter 5 Gramm und auf die nächsten Gramm über 5 Gramm ausgedrückt werden.
Wenn eine Portion weniger als 0,5 Gramm enthält, muss der Gehalt, wenn er deklariert ist, ausgedrückt werden als „0 g.'“
Es gibt einige natürliche Transfette in Fleischprodukten, von denen Sie vielleicht bereits gehört haben, dass diese genauso schädlich für Sie sind wie Transfette9, 10.
Obwohl die natürlichen Transfette von den Wissenschaftlern nicht oft identifiziert werden, es sei denn, sie testen Unterschiede zwischen konventionellem Fleisch und Weidefleisch, ist es wichtig zu erkennen, dass das verwendete Fleisch wahrscheinlich von mit Getreide gefütterten Tieren stammt, wodurch sich die Nährwerttabelle ändert.
Denken Sie daran, dass fast alle verarbeiteten Lebensmittel teilweise gehärtete Transfette enthalten, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Das ist natürlich nicht der einzige Grund, verarbeitete Lebensmittel zu meiden! Lesen Sie die Etiketten, einschließlich der für11:
- Gekühlte und gefrorene Teigwaren
- Im Laden gekaufte Backwaren wie Kuchen, Kekse und Torten
- Frittierte Speisen, einschließlich Donuts
- Erdnussbutter mit mehr als nur Erdnüssen
- Milchfreier Kaffeeweißer
- Mikrowellen-Popcorn
- Fertige Glasur
- Stick-Margarine
- Tiefkühlpizza
- Tortillas
- Herzhafte Snacks
- Cracker
Transfettsäuren treiben den Zelltod an
Wissenschaftler der Universität Tohoku in Japan veröffentlichten eine Studie12, in der sie die Wirkung von Fettsäuren auf den programmierten Zelltod oder die Apoptose untersuchten.
Während der Apoptose befreit sich der Körper von ungesunden Zellen, was ein Mechanismus zur Vorbeugung von verschiedenen Erkrankungen wie zum Beispiel Krebs ist.
Wenn sich DNA-Schäden auf zu viele Zellen ausbreiten und zu viel Apoptose auslösen, kann dies zu einigen chronischen Krankheiten führen, von denen die Wissenschaftler bereits wissen, dass sie mit dem Verzehr von Transfetten in Verbindung gebracht werden.
Um die Theorie zu testen, dass Fett einen mitochondrialen Signalweg beeinflusst13, starteten sie eine Studie, in der sie mit einem gängigen Chemotherapeutikum DNA-Schäden auslösten.
Dabei entdeckten sie, dass zwei Transfettsäuren – die Elaidinsäure und die Linoleaidinsäure – die Apoptose erhöhten. Andere ungesättigte Fette zeigten nicht die gleiche Wirkung.
Die beiden Transfette erhöhten die von der Zelle produzierten reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und erhöhten die Apoptoserate.
Atsushi Matsuzawa vom Labor für Gesundheitschemie der Universität kommentierte die Ergebnisse14:
„Es finden sich immer mehr Beweise dafür, dass der Verzehr von Transfettsäuren mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht wird, darunter einige Zivilisationskrankheiten, auch Atherosklerose und Demenz. Die zugrundeliegenden Ursachen sind jedoch weitgehend unbekannt geblieben.
Unsere Forschungsergebnisse enthüllten eine neue toxische Funktion und einen neuen Wirkungsmechanismus der Transfettsäuren, die für pathologische Mechanismen, einschließlich Atherosklerose, verantwortlich sein können. Dieser signifikante Befund wird eine molekulare Basis liefern, um zu verstehen, wie Transfettsäuren Krankheiten verursachen“.
Transfette im Zusammenhang mit kognitivem Rückgang
Wie bereits beschrieben, haben die Nahrung, die Sie essen, und andere Lebensstilfaktoren einen Einfluss auf Ihr Risiko für eine Alzheimer-Krankheit und andere Arten von kognitivem Verfall.
Ihre Ernährungsgewohnheiten beeinflussen Ihr Risiko für Depressionen, Bluthochdruck und Adipositas in der Lebensmitte.
Zu den Nahrungsmitteln, die eine neurologische Degeneration fördern, gehören Zucker, Getreide und Transfette15.
In jüngerer Zeit wurde von Wissenschaftlern ein starker Zusammenhang zwischen einer Ernährung mit Transfetten und einem erhöhten Auftreten von Demenz, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, festgestellt.
Dieses Risiko ist nicht als gering anzusehen. Dr. Neelum T. Aggarwal, der nicht an der Studie beteiligt war, kommentierte in der CNN16: „Diese Studie zeigt, dass es zusätzlich zu den bekannten kardiovaskulären Folgen negative ‚Gehirn-/kognitive‘ Folgen gibt, die mit einer Ernährung zusammenhängen, die (a) einen hohen Gehalt an Transfetten hat. Diese Botschaft muss in Ländern vermittelt werden, in denen das Verbot der Transfette nicht übermittelt wurde oder auch schwer durchsetzbar ist“.
Die CNN berichtete auch, dass Menschen im höchsten Quartil der Elaidinsäurespiegel mit bis zu 74% höherer Wahrscheinlichkeit an Demenz erkranken.
Dies ist eines der gleichen Transfette, von denen festgestellt wurde, dass sie die Zellapoptose erhöhen.
Dr. Richard Isaacson, ein Neurologe und Direktor der Alzheimer-Präventionsklinik bei Weill Cornell Medicine in New York, der ebenfalls nicht an der Studie beteiligt war, kommentierte die Ergebnisse, die einen Zusammenhang zwischen Transfettsäuren und der Alzheimer-Krankheit zeigen wie folgt17: „In dieser Studie wurden Blutmarkerspiegel von Transfetten verwendet anstelle von traditionell verwendeten Ernährungsfragebögen, was die wissenschaftliche Gültigkeit der Ergebnisse erhöht.
Diese Studie ist insofern von Bedeutung, da sie auf früheren Beweisen aufbaut, nämlich dass die Aufnahme von Transfetten über die Nahrung das Risiko für Alzheimer-Demenz erhöhen kann“.
Bis zum Jahr 2006 forderte die FDA18 die Hersteller auf, das Vorhandensein von Transfetten auf dem Nährwertetikett aller verarbeiteten Lebensmittel anzugeben.
Im Jahr 2015 wurde dann festgestellt, dass teilhydrierte Öle nicht „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) wurden. Die Einhaltungsfrist war für die meisten Lebensmittel der 18. Juni 2018, aber eine Verlängerung bis zum 1. Januar 2020 wurde dann doch für „einen geordneten Übergang auf dem Markt“ zugelassen. Produkthersteller, die vor Juni 2019 einen Antrag auf Verwendung von Transfetten gestellt hatten, erhielten ein weiteres verlängertes Konformitätsdatum zum 1. Januar 2021.
Das bedeutet, dass sich Lebensmittel mit Transfetten je nach angegebener Haltbarkeit auch im Jahr 2022 noch in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte befinden könnten.
Die selbsternannte Verbraucherüberwachungsgruppe Center for Science in the Public Interest (CSPI) war die ursprüngliche Kraft hinter einer äußerst erfolgreichen Kampagne, um gesunde gesättigte Fette zu entfernen und Transfette in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Vor allem deshalb haben Fast-Food-Restaurants auf teilweise gehärtete Pflanzenöle umgestellt.
Im Jahre 1988 hatte die CSPI einen Artikel veröffentlicht, in dem Transfette gepriesen wurden, in dem es hieß19: „Es gibt kaum gute Beweise dafür, dass Transfette mehr Schaden anrichten als andere Fette“ und „ein Großteil der Besorgnis über Transfette rührt von ihrem Ruf als ‚unnatürlich‘ her.“ Viele glauben immer noch fälschlicherweise, dass Margarine eine gesündere Wahl ist als Butter von Tieren aus Weidehaltung.
Die Kampagne des CSPI, gesättigte tierische und tropische Öle durch Transfette zu ersetzen, spielte eine wesentliche Rolle bei der Förderung dieses Irrtums.
Der erfolgreiche Einfluss der Gruppe auf die Lebensmittelindustrie wird in David Schleifers Artikel „The Perfect Solution: How Trans Fats Became the Healthy Replacement for Saturated Fats“ diskutiert, in dem er anmerkt20„Gelehrte Menschen argumentieren regelmäßig, dass Konzerne die Lebensmittelproduktion in den USA kontrollieren, mit negativen Folgen für Gesundheit, Umweltqualität und Arbeitsbedingungen.
Der Übergang von gesättigten Fetten zu Transfetten zeigt jedoch, wie Aktivisten Teil davon sein können, Unternehmen zum Wandel anzuspornen … Aber der Transfett-Fall zeigt, dass die Effektivität von Aktivisten bei der Veränderung industrieller Technologien nicht nur eine Frage dessen war, wie gut sie organisiert waren, wie viele Ressourcen sie hatten oder wie gut sie kommunizierten; teilweise gelang es den Aktivisten, den Ersatz gesättigter Fette als rationale Vorgehensweise auf der Grundlage einer wissenschaftlichen Tatsache darzustellen – nämlich des Zusammenhangs zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen“.
“Dieselbe Gruppe, die die Anklage zugunsten der GVO anführt So wie sich das CSPI auf die Seite der Industrie gestellt hat, um fettarme Diäten und Transfette in Ihren Lebensmitteln zu fördern, bezieht es auch Stellung für gentechnisch veränderte Organismen (GVO).
Die meisten Umfragen zeigen, dass die Mehrheit der Amerikaner ihre Lebensmittel gekennzeichnet haben möchte, wenn diese GVO-Zutaten enthalten.
Greg Jaffe, Leiter des Biotechnologieprojekts des CSPI, ist jedoch nicht überzeugt. Er erklärte wie folgt: Das Gesetz hätte einzelnen Staaten das Recht genommen, Lebensmittelkennzeichnungsgesetze umzusetzen, und es hätte Vorschriften verhindert, die den Anbau von GVO-Pflanzen einschränken oder verbieten.
Während einer Zeugenaussage21 erklärte er dem Ausschuss, „dass 70% der Befragten Ja sagten, als ihm die Möglichkeit gegeben wurde, Pestizide, Antibiotika und GVO auf Lebensmitteletiketten anzubringen.
Also, Informationen bereitzustellen, ohne zu wissen, was die Informationen bedeuten, kann von Natur aus irreführend sein“.
Mit anderen Worten, es scheint, dass die Organisation Hersteller und Industrie zumindest konsequent verteidigt, im Gegensatz zur Gesundheit der Verbraucher.
- Entwickeln Sie gesunde Essgewohnheiten, betätigen Sie sich sportlich, Essen, Bewegung und Schlaf basieren oft auf den Gewohnheiten, die Sie entwickeln. Sobald Sie eine Gewohnheit etabliert haben, ist es einfacher, diese beizubehalten, als sie zu brechen.
- Dasselbe gilt für die Schaffung gesunder Essgewohnheiten. Beginnen Sie mit vollwertigen, biologisch angebauten Lebensmitteln, die Sie zu Hause kochen und zubereiten, einschließlich Weidefleisch und Milchprodukten.
- Nachdem Sie verarbeitete Lebensmittel schrittweise auf Vollwertkost umgestellt haben, sollten Sie eine ketogene Ernährung und intermittierendes Fasten in Betracht ziehen, um die Gesundheit und Biogenese Ihrer Mitochondrien zu unterstützen.
Quellen und Referenzen:
- CNN, May 14, 2018
- International Union of Food Science and Technology August 2020
- Harvard Health Publishing, December 11, 2019
- Gynecologic and Obstetric Investigation, 1998;46(2)
- Breast Cancer Research and Treatment, 2011; 128(1)
- Neurobiology of Aging, 2014;35(2)
- Physiology and Behavior, 2017;169:114
- Food and Drug Administration, September 20, 2018
- American Heart Association
- British Journal of Nutrition, 2012;108(4):743
- Mayo Clinic
- Scientific Reports, 2020;10(2743)
- Tohoku University, March 24, 2020
- New Atlas, March 25, 2020
- Journal of Alzheimer’s Disease, 2012;32(2)
- CNN October 24, 2019
- CNN October 24, 2019
- Food and Drug Administration, June 18, 2018
- CSPI, 1988
- Technology and Culture, 2012;53(1)
- YouTube, June 18, 2015